蘋果派（或稱蘋果餡餅）（英語：Apple pie），是一種西式水果餡餅，餡料主要材料是蘋果。在西方，許多的場合都用上蘋果派，表面覆蓋了餡餅皮，內裡是切碎的蘋果。製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上別的水果和乾酪。
配料與做法[編輯]
人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，食感會有點差異。有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。
英式蘋果派[編輯]
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英式蘋果派的菜譜可以追述到喬叟時代。一份1381年的英國菜譜列出了做蘋果派的配料：上好的蘋果、香料、無花果、葡萄乾和梨。放入一種叫cofyn的蛋糕模，並用番紅花上色。對比普遍要求放糖的現代蘋果派菜譜，古代的蘋果派菜譜並沒有放糖，這可能是因為在14世紀的英國，從東方進口的蔗糖價格非常高，所以在那時並沒有廣泛的流行放糖，同時古代菜譜中用的梨可能提供了一些甜味。英語國家中，蘋果派是一種流行的甜點，可以趁熱吃也可以涼下來再吃，還可以就著冰淇淋、奶油或奶黃享用。
荷式蘋果派[編輯]
荷式蘋果派（荷蘭語：appeltaart或appelgebak）的菜譜可以追述到幾個世紀以前，一幅1626年荷蘭黃金時代的畫中就有荷式蘋果派。荷式蘋果派常用桂皮或檸檬汁調味，並在頂部裝飾有格子狀的餡餅皮。荷式蘋果派的下底和側面是硬的餡餅皮，內部則填充著切為條狀或塊狀的蘋果。常用的蘋果品種有Goudreinet或Elstar，它們的口味發點酸，有些脆。在頂部覆蓋搭為格子狀的餡餅皮後，經過烘焙即可食用。在荷蘭，人們通常在蘋果派冷卻後吃，有時還加上一些奶油。
瑞典式蘋果派[編輯]
瑞典式蘋果派的特點是沒有硬的餡餅皮。將切碎的蘋果放入派盤中，上面倒上調了味的麵糊，即可置於預熱的烤箱中烘焙，製作過程較為簡單。
法式蘋果派[編輯]
姐妹蛋撻或反烤蘋果塔（Tarte Tatin）是一種法式蘋果派，於1898年被一對法國姐妹斯蒂芳妮·塔坦和卡羅琳·塔坦發明。其特點是將蘋果置於焦糖和麵糊之間，烤好後上下翻轉，是一種顛倒蛋糕。
美國文化中的蘋果派[編輯]
蘋果派是代表美國的甜食，連美國的慣用語有說「As American as apple pie」（「如蘋果派一樣美國化」）。在美國蘋果派的歷史中，可以追溯到從英國來的清教徒，他們種培蘋果種子，用收穫的蘋果製作成蘋果派。
在感恩節中，常常烤了整隻火雞和製作成蘋果派。蘋果派在18世紀的時候是美國人的常見食物。當時一位在德拉瓦的瑞典學者Israel Acrelius在信中寫到：「蘋果派一年到頭都有，當沒有新鮮的蘋果的時候，人們就用干蘋果製作蘋果派。它是孩子們的晚餐。」[1]
19世紀，美國西部的開荒者們因沒有新鮮蘋果製作蘋果派，於是用餅乾代替，這個被稱作為mock apple pie（「模擬蘋果派」），這種派製作方法在1930年代被傳播開去了。據說這個點心，雖然不如真正的蘋果派，但是與真正的蘋果派味道驚人地相似。不過現代製作方法已經失傳。而現在蘋果派什麼吃法都有，甚至加上冰淇淋。
19世紀以來，蘋果派逐漸成為美國文化的一個標誌。1902年有美國報紙宣揚「吃蘋果派的人是不可戰勝的」。在二戰中當有記者問美國士兵為何而戰時，據說有回答是「為了母親和蘋果派」[2]。1970年代一則利用美國愛國主義的商業廣告詞是「棒球、熱狗、蘋果派和雪佛蘭汽車」。美國新墨西哥州的派鎮是用蘋果派命名的。
文章摘自於維基百科
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